La cuisine Coxini http://www.coxini.fr Les recettes de cuisine de tout les jours Wed, 22 Feb 2012 16:59:49 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Moules à la poulette http://www.coxini.fr/recette-cuisine/moules-a-la-poulette/ http://www.coxini.fr/recette-cuisine/moules-a-la-poulette/#comments Wed, 22 Feb 2012 16:59:49 +0000 admin http://www.cooking.5axe.com/?p=620 Préparation  : 40 mn.  Cuisson  : 20 mn.
2 litres de moules. 1/4de litre roux blond. 2œufs. Persil.
Préparer les moules à la marinière. Mouiller un roux blond avec l’eau de cuisson. Au moment de servir faire une liaison avec les jaunes d’ceufs. Napper les moules avec cette sauce et saupoudrer de persil haché.

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Cuisson : 45 mn.
1  litre de bouillon.

100 g de haricots verts.

3 œufs.

3/4 de 1 d’eau.

75 g de crème de riz.

30 g de beurre.
Faire cuire les haricots dans l’eau salée,* les couper en fines lanières. Ajouter l’eau de cuisson au bouillon chaud, épaissi avec la crème de riz délayée à froid. Passer dans la soupière à travers une passoire à gros trous les 3 jaunes d’œufs durcis, mettre le beurre, ajouter les haricots et le bouillon.

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Ingrédients dispo ici : www.lacuisinedemonica.com Monica est sur Facebook : fr-fr.facebook.com Retrouvez toutes les recettes sur son site : www.lacuisinedemonica.com
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]]> http://www.coxini.fr/recette-cuisine/gateaux-apero-boudin-aux-pommes-recette-de-monica/feed/ 1 La recette du B52 (Extrait) http://www.coxini.fr/recette-cuisine/la-recette-du-b52-extrait/ http://www.coxini.fr/recette-cuisine/la-recette-du-b52-extrait/#comments Wed, 22 Feb 2012 13:17:18 +0000 admin http://www.coxini.fr/recette-cuisine/la-recette-du-b52-extrait/ Attention ! L’abus d’alcool est dangereux pour la santé !

Inventé par le bar « Alice » à Malibu, ce cocktail porte le nom d’un bombardier américain. Il a été popularisé aux Etats-Unis durant la guerre du Vietnam. Long et délicat à préparer, ce cocktail est pourtant un shooter qui se déguste d’un trait! Retrouvez plus de cocktails en vidéo sur www.ivideococktails.com
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600 g d’alose grasse. 10 à 12 petits oignons. 2 fonds d’artichauts. 125 g de champignons. 75 g de beurre. 1/2 litre de court-bouillon au vin blanc. I citron.
Préparer un court-bouillon au vin blanc d’un 1/2 litre. Vider, parer, écailler l’alose, la diviser en gros tronçons. Éplucher et laver les oignons, les fonds d’artichauts, les champignons. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire revenir le poisson et tous les légumes coupés en dés. Quand ils sont bien dorés ajouter le court-bouillon filtré. Laisser cuire à feu très doux pendant 1 h 1/2. Verser le tout dans un plat creux, garnir de rondelles de citron.

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Le gâteau cuit à la broche Ce gâteau est équivalent de par sa forme et son histoire en Aveyron à ce que les pyramides sont à l’Egypte.On le trouve dans les Pyrénées et même en Suède. mais c’est en Aveyron que de nombreuses familles perpétuent encore cette méthode traditionnelle de cuisson d’une pâte par la chaleur rayonnante d’un feu de cheminée. Nous avons recensé en Aveyron et goûté toutes les variantes de ce gâteau, c’est à Lunel que la famille Bonny nous a donné son secret de fabrication. La cuisson au feu de bois est réalisée car c’est la tradition en Aveyron .En entreprise la cuisson au feu de bois est trop dure à gérer ,nous avons choisi l’électricité car elle offre de nombreux atouts ; une cuisson sans contrainte de gestion de la chaleur et des arômes intacts qui mettent en avant la qualité des matières premières choisies. L’importance de l’hygiène et les risques de contamination par des résidus du feu ont été un facteur important dans notre choix du mode de cuisson (au feu de bois il n’est pas rare que des impuretés dues au feu viennent se mélanger à la pâte) ingrédients du gâteau à la broche : beurre,sucre, œufs, farine de froment, vanille artificielle.

]]> http://www.coxini.fr/recette-cuisine/astuces-pour-reussir-la-recette-du-gateau-broche-aveyronnais/feed/ 1 Anguille à la matelote http://www.coxini.fr/recette-cuisine/anguille-a-la-matelote/ http://www.coxini.fr/recette-cuisine/anguille-a-la-matelote/#comments Mon, 20 Feb 2012 16:47:53 +0000 admin http://www.cooking.5axe.com/?p=605 Préparation : 40 mn. Cuisson : 1h 1/2
1 kg d’anguille. 125 g de lard de poitrine. 2 dl de vin rouge. 2 dl de bouillon. 60 g d’oignons. 125 g de champignons. 60 g de beurre. 6 croûtons frits. 40 g de farine.
Faire revenir dans 30 g de beurre, les oignons hachés et le lard coupé en dés. Les retirer lorsqu’ils sont dorés. Faire un roux brun mouillé avec le bouillon et le vin rouge. Laisser mijoter 30 minutes avec les champignons, bouquet garni, sel, poivre. Mettre alors l’anguille coupée en tronçons et dépouillée, et faire cuire doucement 45 minutes. Disposer les croûtons dans le fond du plat, les recouvrir des morceaux de poissons, napper avec la sauce. On peut garnir le plat avec des écrevisses.

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E. Hemingway aurait demandé au barman du Ritz un cocktail dont l’aspect ne laisserait en rien soupçonner la présence d’alcool, de peur que sa femme le surprenne. Retrouvez plus de cocktails en vidéo sur www.ivideococktails.com
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