La cuisine Coxini

Traditionnellement, au réveillon, on sert une bûche : en entrée (bûche de foie gras, décembre 70) ; en accompagnement d’une volaille ou d’une viande (bûche de légumes, page 203) ; en dessert (bûche au chocolat, page 205 ou autres bûches-dessert dans nos précédents nos de décembre). Cette bûche que l’on déguste évoque les coutumes ancestrales… quand les flammes d’un tronc d’arbre éclairait la veillée de Noël. Selon les régions, bien des rites étaient alors pratiqués pour le choix et la mise à feu de cette bûche. Tout d’abord on optait impérativement pour un bois dur (chêne, buis, aubépine blanche, olivier, pommier, poirier, etc.) et on transportait la bûche jusqu’à la maison en grande cérémonie. Parfois on la décorait ou, après l’avoir nettoyée, on cachait bonbons et gâteaux dans ses parties creuses. Avant l’allumage, certains la bénissaient, d’autres l’arrosaient de vin, d’huile d’olive ou de bouillon.

 

Ces rites accomplis, on y mettait le feu (très souvent avec une étincelle « vierge » (en frottant deux morceaux de bois) ; si la bûche prenait par le petit bout, pas de doute : c’était la femme qui gouvernait à la maison,! La bûche ne devait pas s’éteindre pendant la messe de minuit et, suivant les régions, elle devait brûler le temps du réveillon, toute la nuit de Noël, pendant trois jours, jusqu’au 1er janvier ou même jusqu’à l’Epiphanie (chaque soir on recouvrait le bois avec de la cendre ou avec de la mousse humide).
De nos jours, la belle tradition de la bûche de bois disparaît… mais celle de la bûche gastronomique est bien implantée. Joyeux et bon Noël à toutes et à tous.

 

QUELQUES MENUS DE FÊTES

 déjeuners
I

• Escargots à la bourguignonne
• Epaule d’agneau en papillote
• Jardinière de légumes Salade
• Fromages Pudding antillais

II

• Barquettes à la mousse de foie
  Brochettes exotiques Salsifis au beurre Salade
• Fromages Surprise glacée

 

III

• vocats au crabe Cochon de lait « antillais »
• Plateau de fromages
• Soufflé aux marrons

 

IV

• Bouchées de ris d’agneau
• Bécasses à la Royale
• Céleri étuvé
• Plateau de fromages
• Saint-Honoré

 

réveillons

 

• I Plateau de fruits de mer Dinde charentaise* Bûche de légumes* Fromages Gâteau « Père Noël »
• II Bûche de Noël au foie gras Côtelettes de chevreuil aux raisins* Plateau de fromages Granité au citron
• III Saumon en habit de fêtes* Filet de boeuf en pâte Pommes Dauphine Salade – Fromages Ananas glacé Grand-Marnier
• IV Huîtres en brochettes* Boudin blanc aux croûtons Cailles à l’orange Crosnes Maître d’hôtel Salade – Fromages Bûche de Noël au chocolat*