Cuisinez bio avec Biocenter votre boutique bio en ligne !
Rôti à la casserole
Publié le 27 novembre 2011 | 
A défaut de four on peut faire un rôti dans une cocotte, à condition de la laisser découverte pendant tout le temps de cuisson. Mettre dans la cocotte du beurre. Faire revenir la viande sur toutes ses faces. Laisser découvert et retourner la viande toutes les 5 minutes. Saler au dernier moment et finir selon la formule précédente.
Remarque. — Il faut compter, dans ce cas, au moins 20 minutes par 500 g de viande.
Rôti
Publié le 26 novembre 2011 | Placer le morceau bardé de lard sur une grille dans le plat à rôtir. Mettre à four chaud et compter 10 minutes de cuisson par 500 g de viande. Quand la viande est bien dorée saupoudrer de sel. Déficeler le rôti avant de servir. Déglacer le plat et servir le jus en saucière. Un rôti de bœuf peut se servir avec une sauce aux champignons, aux olives ou encore avec purée de carottes, d’oignons, d’épinards, de pommes de terre.
• La purée de pommes de terre peut être remplacée par une garniture de pommes duchesse.
Les hôrs-d’oeuvre
Publié le 26 novembre 2011 | Les hors-d’ceuvre sont des plats que l’on sert au début d’un repas. Ils sont destinés à stimuler l’appétit et non à le combler. Il faudra donc songer que certains d’entre eux, surtout s’ils sont accompagnés de beurre, peuvent être très — ou trop — nourrissants.
Continuer la lecture
Filets mignons
Publié le 25 novembre 2011 | Préparation : 10 mn. Cuisson : 8 mn.
Couper dans un filet des tranches ayant 2 cm d’épaisseur. Les cuire sur le gril ou à la poêle 4 minutes de chaque côté. Servir avec un beurre maître d’hôtel.
* On peut placer chaque filet, ainsi grillé, sur un fond d’artichaut cuit (voir formule 700) et entourer d’un cordon de béarnaise.
Rôti froid sauce mayonnaise
Publié le 24 novembre 2011 | Préparation : 25 mn.
Cuisson : 2 h 1/2. Continuer la lecture
Cette recette vous à était offerte par Biocenter
Tournedos aux champignons
Publié le 24 novembre 2011 | Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.
6 tournedos. 6 croûtons. 125 g de beurre. 300 g de champignons. 2 dl de madère.
Faire dorer les croûtons dans la moitié du beurre chaud. Cuire les tournedos comme précédemment. Les tenir au chaud et mettre dans le beurre de cuisson les champignons épluchés et coupés en lamelles. Arroser avec le madère. Laisser cuire 5 minutes, saler. Dresser les croûtons garnis avec les tournedos. Mettre les champignons au milieu. Napper le tout avec le jus.
Tournedos
Publié le 23 novembre 2011 | Préparation : 10 mn. Cuisson : S mn. ‘
6 tournedos. 6 croûtons. 100 g de beurre.
Le tournedos est un bifteck de 1,5 cm d’épaisseur et coupé dans le filet. Faire dorer les croûtons taillés dans le pain rassis, dans la moitié du beurre. Faire griller les tournedos dans le reste du beurre. Les cuire pendant 5 minutes. Saler. Placer chaque tournedos sur un croûton avant de servir.
* La sauce béarnaise accompagne, de façon parfaite, un plat de tournedos. On l’appelle alors : Tournedos « Henri IV ».
Biftecks à la provençale
Publié le 22 novembre 2011 | Préparation : 25 mn. Cuisson : 5 mn. 400 g de viande. 100 g de champignons. 3 g d’aiî. I œuf. Farine. 2 dl d’huile d’olive. Hacher les champignons très finement. Hacher la viande et la mêler aux champignons et à l’ail finement écrasé. Lier le tout (I) Employer une.poêle épaisse ou une cocotte.
Queues de boeuf
Publié le 22 novembre 2011 | 
Préparation : Faire dégorger et enlever la peau. Couper les queues en morceaux et les faire cuire comme un pot-au-feu pendant 3 heures.
Cette recette vous à était offerte par Biocenter
Coeur de boeuf en matelote
Publié le 22 novembre 2011 | 
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 2 h 15.
1cœur de bœuf. 1/2 litre de bouillon.
1I dl de vin rouge.
125 g de beurre.
50 g de farine.
50 g d’oignons.
6 croûtons.
Persil, thym, laurier.
Commentaires récents