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Colin frit en tranches
Publié le 22 décembre 2011 | 
Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.
6 tranches de colin. 2 œufs. 50 g de farine. Sel, poivre.
Essuyer chaque tranche, les passer dans l’œuf battu en omelette, puis dans la farine. Frire dans l’huile bien chaude. Assaisonner. Servir sur du riz cuit à la créole, accompagné d’une sauce tomate.
Bourride
Publié le 21 décembre 2011 | Préparation : 30 mn. Cuisson : 30 mn.
800 g de poissons blancs (dorade, colin, lotte, anguille, raie). 2 litres d’eau. 1/2 litre de crème. Laurier. Thym. 2 oignons. Sel, poivre.
Mettre les poissons à l’eau froide avec laurier, thym, oignon, sel, poivre. Chauffer doucement et sans jamais laisser bouillir, laisser cuire à petit frémissement une demi-heure. Passer le jus, réserver le poisson. Mélanger très doucement ce liquide à un ailloli, verser cette préparation sur de minces tranches de pain séchées au four, mais pas grillées, disposés dans la soupière. Ajouter la crème au dernier moment. Servir, le poisson dans un plat, le potage à part mais les deux mets se consomment ensemble.
Colin sauce Mornay
Publié le 20 décembre 2011 | Préparation : 25 mn. Cuisson totale : 30 mn.
I kg de colin. 5 dl de sauce Mornay. 125 g de gruyère.
Faire cuire le colin au court-bouillon, l’éplucher et mettre les filets dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage râpé. Recouvrir d’une sauce Mornay et faire gratiner à four chaud pendant 5 minutes environ.
Potage au vermicelle
Publié le 20 décembre 2011 | Cuisson : 10 mn.
2 litres de bouillon.
100 g de vermicelle.
Faire cuire 10 minutes le vermicelle dans le liquide en ébullition.
Ecumer avant de servir.
Carrelet au vin blanc
Publié le 19 décembre 2011 | Préparation : 25 mn. Cuisson : 40 mn.
500 g de carrelet. 30 g de beurre. 60 g d’oignons. 3 dl de vin blanc. 2 oeufs. 20 g de farine.
Vider le poisson, couper la tête et le détailler en morceaux. Faire fondre 30 g de beurre, y mettre l’oignon haché et, lorsqu’il commence à dorer, les morceaux de poissons. Saler et arroser avec le vin blanc. Faire cuire à feu vif pendant S minutes, puis mettre à feu doux et cuire 35 minutes. Lier la sauce de cuisson avec la farine et 2 jaunes d’oeufs. Servir, saupoudré de persil haché.
Sauté de cabillaud
Publié le 18 décembre 2011 | Préparation : 10 mn. Cuisson : I h.
6 tranches de cabillaud. 100 g de beurre. Citron. 40 g de farine. Cerfeuil.
Faire fondre le beurre, y pfacer tes tranches de poisson avec persil, bouquet garni et le jus de citron. Laisser cuire doucement pendant une heure. Quand le poisson est cuit, lier la sauce de cuisson avec la farine. Napper les tranches avec cette sauce bien assaisonnée. Servir avec du cerfeufl haché.
Côtelettes de cabillaud
Publié le 17 décembre 2011 | Préparation : 25 mn. Cuisson : 10 mn.
6 tranches de cabillaud. 90 g de beurre. I œuf. 1 citron. Persil. Chapelure. Sel, poivre.
Couper des tranches de chair dans les filets du poisson. Essuyer et passer dans un œuf battu, puis dans la chapelure. Faire brunir le beurre, y mettre les tranches de poisson et laisser dorer de chaque côté. Assaisonner. Servir avec persil et citron.
Anguille rôtie
Publié le 16 décembre 2011 | La ficeler dans une barde de lard. Procéder comme pour un rôti de viande, en l’arrosant avec la graisse de cuisson, 15 minutes par livre. Saler et servir avec une sauce.
• Quand on dispose de plus de temps, dépouiller d’abord l’anguille. Puis la faire mariner pendant 6 heures (79). La rouler et la traverser avec une brochette pour qu’elle ne se déroule pas.
Pain de bœuf bouilli
Publié le 15 décembre 2011 | Préparation : 30 mn. Cuisson : 40 mn.
250 g de viande. 3 dl de lait. 40 g de farine. 40 g de beurre. 3 œufs.
Faire avec le lait, le beurre et la farine, une sauce blanche. La mélanger avec la viande hachée. Ajouter les 3 jaunes d’ceufs. Battre les blancs bien ferme. Mêler le tout et vérifier l’assaisonnement, mettre la préparation dans un moule bien beurré. Faire prendre au four pendant 40 minutes. Démouler. Servir avec accompagnement de sauce comme ci-dessus, ou encore avec une sauce piquante.
Palets de bœuf
Publié le 14 décembre 2011 | 600 g de hachis. 500 g de purée de haricots. 100 g de beurre.
Préparer un hachis (430). Diviser cette préparation en palets. Les faire dorer dans le beurre. Les disposer dans un plat sur une purée de haricots. Arroser avec le beurre bien chaud.
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