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guillaume
Gigot boulli à l’anglaise
Publié le 15 mai 2012 | 
Préparation : 30 mn. Cuisson : 2 h 15.
I kg 500 de mouton. 3 grosses pommes de terre. 300 g de pommes de terre de Hollande. 200 g d’oignons. Bouquet garni. Sel, poivre. Blanc de céleri.
Ce ragoût ne contient pas de farine et reste blanc, il doit être assez fortement assaisonné et se sert accompagné de sauce anglaise. Dans une cocotte, disposer une couche d’oignons finement ciselés, une grosse pomme de terre coupée en lamelles, un tiers des morceaux de mouton. Sel, poivre. Recommencer une deuxième couche, puis une troisième couche. Couvrir d’eau chaude et laisser cuire à couvert pendant I h 1/2. A ce moment réduire en purée les légumes. Ajouter un peu d’eau chaude si le mélange est épais. Introduire dans cette sauce les pommes de terre de Hollande épluchées et de petite taille,
Ragout de mouton à l’irlandaise ou irish-stew
Publié le 14 mai 2012 | Préparation : 30 mn.
Cuisson : 2 h 15.
1 kg 500 de mouton.
3 grosses pommes de terre.
300 g de pommes de terre de Hollande.
200 g d’oignons. Bouquet garni.
Sel, poivre.
Blanc de céleri.
Mouton au riz
Publié le 13 mai 2012 | Préparation : 10 mn.
Cuisson : 2 h.
1 kg de mouton.
125 g d’oignons.
1 gousse d’ail.
2 dl de purée de tomates.
250 g de riz.
40 g de beurre ou graisse.
1 dl de bouillon.
Epaule braisé
Publié le 11 mai 2012 | 
Préparation : 10 mn. Cuisson : 2 h. I kg 200 d’épaule, 50 g d’oignons. 50 g de beurre. 5 dl de bouillon. Sel, poivre. Bouquet garni.
Faire dorer les oignons dans le beurre chaud qui se trouve dans une cocotte. Les retirer. Faire dorer la viande sur toutes ses faces. Remettre les oignons. Bien assaisonner. Mouiller avec le bouillon et mettre le bouquet garni. Laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
* On peut faire dans la cocotte, au beurre chaud, un roux très léger avec 20 g de farine. La sauce est plus onctueuse et la viande sera plus moelleuse puisqu’elle cuira dans ce liquide.
Gigot sauce beurre
Publié le 9 mai 2012 | 
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 1h. 2 kg de gigot. I citron. 3 œufs. 60 g de beurre. 10 g de fécule.
Préparer le gigot selon la formule 530. Le mettre à cuire à four chaud à raison de 15 minutes par 500 g. Recueillir le jus de cuisson. Le faire tiédir après l’avoir mélangé avec la fécule. Travailler les 3 jaunes d’ceufs dans un bol avec le jus de citron. Ajouter la sauce chaude en tournant. Faire épaissir en tournant et en ajoutant le beurre par petits morceaux. La sauce doit avoir une certaine consistance. Les œufs ne doivent pas cuire. Bien vérifier l’assaisonnement avant de présenter en saucière.
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Noisettes de pré-salé sur croûtons
Publié le 7 mai 2012 | Préparation : 20 mn.
Cuisson : 15 mn.
6 croûtons frits au beurre.
6 côtelettes de présalé.
60 g de beurre.
1/2 litre de béchamel.
180g de champignons de couche.
Sel, poivre.
Tête de veau
Publié le 6 mai 2012 | Cuisson : 2 h.
1 tête de veau préparée.
4 litres d’eau.
2 dl de vinaigre.
50 g de farine.
60 g d’oignons.
60 g de carottes.
Sel, poivre.
Bouquet garni.
Rognons aux champignons
Publié le 6 mai 2012 | Préparation : 10 mn.
Cuisson : 25 mn.
600 g de rognons.
80 g de beurre.
1 dl de cognac ou fine.
180 g de champignons.
Sel, poivre.
Persil haché. Continuer la lecture
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Rognons sautés au vin blanc
Publié le 5 mai 2012 | Préparation : 10 mn.
Cuisson : 25 mn.
600 g de rognons.
150 g de beurre.
2 dl de vin blanc sec.
Sel, poivre.
Persil.
1I dl de sauce brune.
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