La cuisine Coxini

COMPOTE GRATINÉE
Ingrédients :

150 g pomme ou poire

- 1 blanc d’œuf

-édulcorant.
Faire cuire le fruit en lamelles dans une eau non sucrée,
parfumée soit avec zeste de citron, soit avec de la vanille.
Passer le fruit au mouli-légume (grille fine) ou au mixer,
faire  réduire  la  compote,  ajouter édulcorant  à  votre
convenance.
Dans la compote refroidie incorporer délicatement le blanc
d’œuf battu en neige ferme.
Faire gratiner 10 minutes à four doux (thermostat 3-4).

Pour 2 sachets de bonbons:

- Préparation 40 minutes

-Cuisson 10minutes

Eléments de base. – BONBONS « ECUREUIL » : 250 g de miel – 200 g de sucre en poudre – 200 g de noisettes – 200 g d’amandes mondées -750 g de pignons – 2 clous de girofle – 2 grains de coriandre – 1 pincée de cannelle. – BONBONS AUX NOISETTES ET AUX NOIX : 200 g de beurre ■ 150 g de sucre glace – I cuillerée à soupe rase d’extrait de café – 200 g de noisettes et de noix pilées – 100 g de poudre de noix et de noisettes.
BONBONS « ECUREUIL » .■ faire doucement chauffer le miel et le sucre (laisser cuire jusqu’à ce qu’une petite goutte de sirop plongée dans de l’eau froide forme une boule molle). Verser dans le sirop les noisettes et les noix mondées : parfumer avec les clous de girofle, les grains de coriandre et la cannelle. Huiler un moule carré et verser la pâte dedans. Saupoudrer la surface avec les pignons puis laisser refroidir 12 heures. Découper en morceaux et retirer, si possible, les grains de coriandre et les clous de girofle.
BONBONS A U-X NOISETTES ET A UX NOIX : travailler le beurre en crème et lui ajouter le sucre glace et l’extrait de café ; bien mélanger. Incorporer alors les noisettes et les noix pilées. Laisser refroidir une heure au réfrigérateur. Former des boules et les rouler dans la poudre de noix et de noisettes. Tenir au froid et au sec jusqu’au moment de servir.

GLACE À L’ANANAS
Ingrédients : 150 g ananas frais

- 15 g lait écrémé

-1 œuf entier

- 3 pastilles édulcorant.
Passer au mixer l’ananas coupé en morceaux.
Battre lait écrémé et œuf, faire épaissir au bain-marie.
Mélanger la purée d’ananas et la crème ; ajouter l’édulco-
rant.
Si possible, mettre dans la sorbetière, à défaut au freezer,
en fouettant tous les quarts d’heure en début d’opération.

Pour 1  Gerbe:

- Préparation 25 minutes

- Cuisson 25 minutes

Eléments de base : 1,5 kg de farine – 75 g de levure de boulanger – I grosse pincée de sel – I cuillerée à soupe de sucre – éventuellement 1 œuf.
Préparer le levain : dans un quart de litre d’eau tiède, mélanger la levure et le sucre, faire dissoudre ces deux derniers éléments puis laisser dans un endroit tiède (près d’une cheminée, sur la porte d’un four ouvert, etc.) : lorsque de la mousse apparaît sur la surface du levain, il est prêt à être utilisé.
Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine, y verser un demi-litre d’eau tiède, pétrir ; ajouter le levain et continuer à pétrir. Faire lever la pâte dans un endroit tiède en la plaçant dans un récipient creu.x. recouvrir d’un torchon bien propre. Laisser ainsi environ une heure. Ce laps de temps écoulé, la pâte aura presque doublé de volume, la travailler encore quelques minutes puis la séparer en trois : avec deux morceaux former grossièrement un champignon : avec le troisième morceau, disposer de fines bandelettes sur la queue, former une tresse avec 3 autres fines bandelettes puis, avec le reste de pâte. disposer, sur le chapeau, des petits boudins.
Avant de mettre au four, on peut soit dorer avec de l’œuf battu, soit passer un peu d’eau au pinceau. Enfin, cranter les boudins de 2 coups de ciseaux.
Cuire au four (220″. 6 du thermostat) sur une plaque farinée pendant

• Pour 2 sachets de bonbons
• Préparation : 40 minutes
• Cuisson : 10 mn pour les bonbons « écureuil »
• Le sommelier conseille : eau fraîche

Eléments de base. -

BONBONS « ECUREUIL » : 250 g de miel – 200 g de sucre en poudre – 200 g de noisettes – 200 g d’amandes mondées -150 g de pignons – 2 clous de girofle – 2 grains de coriandre – 1 pincée de cannelle. -

BONBONS AUX NOISETTES ET AUX NOIX : 200 g de beurre ■ 150 g de sucre glace – 1 cuillerée à soupe rase d’extrait de café – 200 g de noisettes et de noix pilées – 100 g de poudre de noix et de noisettes.

BONBONS « ECUREUIL » : faire doucement chauffer le miel et le sucre (laisser cuire jusqu’à ce qu’une petite goutte de sirop plongée dans de l’eau froide forme une boule molle). Verser dans le sirop les noisettes el les noix mondées : parfumer avec les clous de girofle, les grains de coriandre et la cannelle. Huiler un moule carré et verser la pâte dedans. Saupoudrer la surface avec les pignons puis laisser refroidir 12 heures. Découper en morceaux et retirer, si possible, les grains de coriandre et les clous de girofle.

BONBONS A U-X NOISETTES ET A UX NOIX : travailler le beurre en crème et lui ajouter le sucre glace et l’extrait de café ; bien mélanger. Incorporer alors les noisettes et les noix pilées. Laisser refroidir une heure au réfrigérateur. Former des boules et les rouler dans la poudre de noix et de noisettes. Tenir au froid et au sec jusqu’au moment de servir.

Les « petits trucs » de la cuisinière .
Conserver ces bonbons quelques jours au frais, mais aussi à l’abri de l’humidité.