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Beignets de saumon (conserve)
Publié le 15 février 2012 | 
Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.
Égoutter le saumon retiré de la boîte. Le mettre sur un torchon pour être sûr qu’il contient le moins d’eau possible. Préparer une pâte à frire. Diviser le saumon en petits morceaux de 2 cm x 3 cm. Les enrober de pâte à frire et cuire dans la friture bien chaude. Égoutter. Servir accompagné de quartiers de citron et de persil.
Coquilles de langoustines
Publié le 2 février 2012 | Préparation : 30 mn.
Pour une coquille : 6 langoustines cuites. 1 petite tomate. 1/2 œuf dur. Mayonnaise. Fines herbes.
Éplucher les langoustines. Disposer dans une coquiiie St-Jacques les queues des langoustines. Garnir avec rondelles de tomate et d’œuf dur. Napper avec la mayonnaise et saupoudrer de fines herbes hachées.
Tourteaux à la mayonnaise
Publié le 3 janvier 2012 | Préparation : 30 mn. Cuisson : selon poids.
2tourteaux. 3 œufs durs. 1/4 de litre de mayonnaise. 2 tomates. Persil. Fines herbes.
Faire cuire les crabes au court-bouillon. Vider les bêtes, recueillir les chairs des pattes et des pinces. Conserver et nettoyer une des carapaces. Préparer une salade avec les chairs coupées en dés, le corail, les œufs en rondelles, les fines herbes, la mayonnaise. Dresser en pyramide dans la carapace. Décorer avec persil, œufs durs, tomates en tranches.
Salade de crabes
Publié le 3 janvier 2012 | Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn. lœufs).
1 boîte de crabe (en conserve). 1 laitue. 3 œufs. Persil haché. Mayonnaise (1 jaune, 1/4 de litre d’huile).
Faire durcir les œufs, les faire refroidir, les éplucher, les couper en rondelles régulières. D’autre part, retirer le crabe de la boîte, l’éplucher : il s’agit de retirer les petites lamelles qui sont à l’intérieur des morceaux de chair. Couper cette chair en petits morceaux. Mélanger délicatement dans la mayonnaise bien assaisonnée (citron, sel, poivre) les rondelles d’œuf dur et le crabe. Disposer cette préparation sur un lit de feuilles de laitue. Décorer avec de la mayonnaise et du persil haché. Présenter sur un plat long.
Les beurres composés
Publié le 30 novembre 2011 | Pour préparer ces beurres composés, on peut suivant les cas et l’usage que l’on veut en faire, soit malaxer le beurre à froid avec une denrée qui lui donnera un goût déterminé, soit traiter le beurre à chaud avec l’élément choisi, puis après avoir passé au tamis, laisser refroidir avant emploi.
On peut compter le même poids de beurre que d’aliments tels que foie gras, fromages, poissons gras, etc…. On utilisera alors cette préparation pour garnir toats et sandwiches.
Si l’on veut faire un beurre destiné à corser une sauce, il faut employer, suivant les goûts, la quantité favorable. On peut ainsi faire du beurre à la moutarde, au paprika, à l’ail, etc….
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salade charentaise
Publié le 9 novembre 2011 | SALADE CHARENTAISE
Ingrédients : 300 g tomates – estragon – 1 œuf dur
Peler et couper les tomates en rondelles.
Faire une sauce avec huile, jaune d’oeuf, estragon finement
haché, sel, poivre.
Hacher le blanc d’œuf.
Mélanger les ingrédients.
Servir glacé.
Flan à la tomate
Publié le 7 novembre 2011 | FLAN A LA TOMATE
Ingrédients : 300 g tomates
- sel, poivre, thym, laurier, basilic
- 2 œufs
- 10 g lait écrémé en poudre.
Utiliser les tomates fraîches ou en conserve pelées au jus.
Faire réduire à petit feu avec bouquet garni et basilic.
Saler, poivrer.
Quand la sauce est bien épaisse, battre les œufs et le lait
en poudre, saler, poivrer.
Mélanger les deux préparations et verser dans des moules
beurrés.
Faire cuire au four au bain-marie, jusqu’à ce que les œufs
soient pris : 15 à 20 minutes à thermostat 5-6.
Peut se servir chaud ou froid avec salades variées.
Une vinaigrette au basilic accompagne très bien les
salades servies avec ces flans.
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