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Beignets de saumon (conserve)
Publié le 15 février 2012 | 
Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn.
Égoutter le saumon retiré de la boîte. Le mettre sur un torchon pour être sûr qu’il contient le moins d’eau possible. Préparer une pâte à frire. Diviser le saumon en petits morceaux de 2 cm x 3 cm. Les enrober de pâte à frire et cuire dans la friture bien chaude. Égoutter. Servir accompagné de quartiers de citron et de persil.
Saumon (de conserve) sauce aux moules
Publié le 13 février 2012 | Préparation : 20 mn. Cuisson : 25 mn,
I boîte de saumon. I litre de moules. Sel, poivre. 100 g de crevettes roses. 40 g de farine. 50 g de beurre. I dl de crème.
Retirer le saumon de la boîte, recueillir l’eau. Maintenir le saumon dans une casserole, au bain-marie, de façon à avoir le poisson très chaud au moment de le servir. Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, les retirer des coquilles. Garder l’eau des moules. Faire un roux blond (27) mouillé avec l’eau du saumon et l’eau des moules. Assaisonner. Ajouter les moules. Napper le saumon, placé sur le plat de service, avec cette sauce. Garnir avec les crevettes décortiquées.
Pain de saumon (conserve)
Publié le 12 février 2012 | Préparation : 30 mn. Cuisson : 20 mn (pommes de terre et œufs).
1 boîte de 500 g de saumon. 200 g de pommes de terre. 60 g de beurre. 2 œufs durs. Mayonnaise. Fines herbes.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou en robe des champs. Éplucher, passer au tamis et ajouter une poignée de fines herbes hachées (persil, cerfeuil, estragon, ciboule), le beurre et le contenu de la boîte, épluché. Assaisonner. Beurrer un moule à charlotte et y verser la préparation soigneusement malaxée. Laisser reposer 24 heures au frais. Pour démouler, plonger le moule dans l’eau bouillante. Napper d’une mayonnaise et garnir avec les œufs durs hachés.
* Pour faire une entrée froide de présentation parfaite, disposer autour du pain de saumon des coquilles de feuilles de laitue remplies de salade russe à la mayonnaise.
Tourteaux à la mayonnaise
Publié le 3 janvier 2012 | Préparation : 30 mn. Cuisson : selon poids.
2tourteaux. 3 œufs durs. 1/4 de litre de mayonnaise. 2 tomates. Persil. Fines herbes.
Faire cuire les crabes au court-bouillon. Vider les bêtes, recueillir les chairs des pattes et des pinces. Conserver et nettoyer une des carapaces. Préparer une salade avec les chairs coupées en dés, le corail, les œufs en rondelles, les fines herbes, la mayonnaise. Dresser en pyramide dans la carapace. Décorer avec persil, œufs durs, tomates en tranches.
Salade de crabes
Publié le 3 janvier 2012 | Préparation : 20 mn. Cuisson : 10 mn. lœufs).
1 boîte de crabe (en conserve). 1 laitue. 3 œufs. Persil haché. Mayonnaise (1 jaune, 1/4 de litre d’huile).
Faire durcir les œufs, les faire refroidir, les éplucher, les couper en rondelles régulières. D’autre part, retirer le crabe de la boîte, l’éplucher : il s’agit de retirer les petites lamelles qui sont à l’intérieur des morceaux de chair. Couper cette chair en petits morceaux. Mélanger délicatement dans la mayonnaise bien assaisonnée (citron, sel, poivre) les rondelles d’œuf dur et le crabe. Disposer cette préparation sur un lit de feuilles de laitue. Décorer avec de la mayonnaise et du persil haché. Présenter sur un plat long.
Les quenelles
Publié le 10 décembre 2011 | — Pâte à quenelles.
Préparation : 30 mn. Cuisson : 10 mn.
125 g de chair veau ou volaille. 2 ceufe entiers. 100 g de crème double. 200 g de graisse de rognons de veau. 50 g de mie de pain rassis. Sel, poivre. Muscade. Persil. Ciboulette.
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Les hôrs-d’oeuvre
Publié le 26 novembre 2011 | Les hors-d’ceuvre sont des plats que l’on sert au début d’un repas. Ils sont destinés à stimuler l’appétit et non à le combler. Il faudra donc songer que certains d’entre eux, surtout s’ils sont accompagnés de beurre, peuvent être très — ou trop — nourrissants.
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Tournedos des 3 viandes
Publié le 15 novembre 2011 | TOURNEDOS DES 3 VIANDES
Ingrédients : 50 g veau
- 50 g bœuf
- 50 g porc
-1 œuf
-ail
- persil
-oignon
- poivre
- sel
- quatre épices.
Hacher finement les 3 viandes soit au hachoir à main, soit
au hachoir électrique.
Battre l’œuf avec 2 c. à soupe d’eau et ajouter la viande
hachée.
Malaxer soigneusement, saler, poivrer, ajouter les épices.
Reconstituer les tournedos (épaisseur selon le goût).
Cuire sur plaque chaude ou au four.
Peut se servir froid avec salade et mayonnaise ou chaud,
recouvert d’une sauce tomate.
N.B. Cette recette peut être réalisée en façonnant un
rôti à cuire au four dès qu’elle s’adresse à 5 ou 6
rationnaires.
Concombres.
Publié le 1 novembre 2011 | Éplucher, couper en tranches fines, saler pour faire dégorger 3 heures environ avant de servir. Jeter l’eau et assaisonner avec une vinaigrette.
N. B. — Si le concombre, lorsque l’eau salée a été retirée, est encore trop salé, le passer rapidement sous l’eau froide.
Carottes râpées
Publié le 31 octobre 2011 | Gratter les carottes. Les râper sur une râpe ou les passer à la moulinette. Assaisonner avec sel, poivre, huile et jus de citron.
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