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Saumon (de conserve) sauce aux moules
Publié le 13 février 2012 | 
Préparation : 20 mn. Cuisson : 25 mn,
I boîte de saumon. I litre de moules. Sel, poivre. 100 g de crevettes roses. 40 g de farine. 50 g de beurre. I dl de crème.
Retirer le saumon de la boîte, recueillir l’eau. Maintenir le saumon dans une casserole, au bain-marie, de façon à avoir le poisson très chaud au moment de le servir. Pendant ce temps, faire ouvrir les moules, les retirer des coquilles. Garder l’eau des moules. Faire un roux blond (27) mouillé avec l’eau du saumon et l’eau des moules. Assaisonner. Ajouter les moules. Napper le saumon, placé sur le plat de service, avec cette sauce. Garnir avec les crevettes décortiquées.
Les hôrs-d’oeuvre
Publié le 26 novembre 2011 | Les hors-d’ceuvre sont des plats que l’on sert au début d’un repas. Ils sont destinés à stimuler l’appétit et non à le combler. Il faudra donc songer que certains d’entre eux, surtout s’ils sont accompagnés de beurre, peuvent être très — ou trop — nourrissants.
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Concombres.
Publié le 1 novembre 2011 | Éplucher, couper en tranches fines, saler pour faire dégorger 3 heures environ avant de servir. Jeter l’eau et assaisonner avec une vinaigrette.
N. B. — Si le concombre, lorsque l’eau salée a été retirée, est encore trop salé, le passer rapidement sous l’eau froide.
Carottes râpées
Publié le 31 octobre 2011 | Gratter les carottes. Les râper sur une râpe ou les passer à la moulinette. Assaisonner avec sel, poivre, huile et jus de citron.
Tomates.
Publié le 31 octobre 2011 | Laver les tomates, ne pas les peler. Les couper en tranches, les saler et les laisser dégorger au moins une heure. Jeter l’eau et assaisonner avec une vinaigrette en ajoutant des fines herbes hachées.
Radis roses.
Publié le 30 octobre 2011 | Les choisir fermes. Couper une partie des feuilles vertes, enlever la racine, les laver à l’eau froide.
Salade de chou-fleur.
Publié le 29 octobre 2011 | Détacher en tout petits bouquets le chou-fleur.
Assaisonner avec une mayonnaise bien relevée.
Laisser macérer une heure au moins avant de servir.
Salade de champignons de Paris.
Publié le 29 octobre 2011 | Bien laver les champignons. Retirer le bout terreux. Couper en fines lamelles. Assaisonner avec une vinaigrette.
* Remplacer la vinaigrette par une mayonnaise
Salade de chou blanc.
Publié le 29 octobre 2011 | Couper un beau cœur de chou de Milan en fines lanières. Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée.
Salade de chou rouge.
Publié le 29 octobre 2011 | Couper le chou en fines lanières. Le recouvrir de gros sel. Laisser mariner 4 heures. Égoutter et assaisonner avec une vinaigrette.
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