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Concombres.
Publié le 1 novembre 2011 | 
Éplucher, couper en tranches fines, saler pour faire dégorger 3 heures environ avant de servir. Jeter l’eau et assaisonner avec une vinaigrette.
N. B. — Si le concombre, lorsque l’eau salée a été retirée, est encore trop salé, le passer rapidement sous l’eau froide.
Carottes râpées
Publié le 31 octobre 2011 | Gratter les carottes. Les râper sur une râpe ou les passer à la moulinette. Assaisonner avec sel, poivre, huile et jus de citron.
Tomates.
Publié le 31 octobre 2011 | Laver les tomates, ne pas les peler. Les couper en tranches, les saler et les laisser dégorger au moins une heure. Jeter l’eau et assaisonner avec une vinaigrette en ajoutant des fines herbes hachées.
Radis roses.
Publié le 30 octobre 2011 | Les choisir fermes. Couper une partie des feuilles vertes, enlever la racine, les laver à l’eau froide.
Salade de chou-fleur.
Publié le 29 octobre 2011 | Détacher en tout petits bouquets le chou-fleur.
Assaisonner avec une mayonnaise bien relevée.
Laisser macérer une heure au moins avant de servir.
Salade de champignons de Paris.
Publié le 29 octobre 2011 | Bien laver les champignons. Retirer le bout terreux. Couper en fines lamelles. Assaisonner avec une vinaigrette.
* Remplacer la vinaigrette par une mayonnaise
Salade de chou blanc.
Publié le 29 octobre 2011 | Couper un beau cœur de chou de Milan en fines lanières. Assaisonner avec une vinaigrette bien relevée.
Salade de chou rouge.
Publié le 29 octobre 2011 | Couper le chou en fines lanières. Le recouvrir de gros sel. Laisser mariner 4 heures. Égoutter et assaisonner avec une vinaigrette.
Olives.
Publié le 29 octobre 2011 | Les faire dessaler pendant 2 heures. Les servir sans eau dans un ravier.
LES HÔRS-D’ŒUVRE
Publié le 29 octobre 2011 | Les hors-d’œuvre sont des plats que l’on sert au début d’ui repas. Ils sont destinés à stimuler l’appétit et non à le combler Il faudra donc songer que certains d’entre eux, surtout s’il! sont accompagnés de beurre, peuvent être très — ou trop — nourrissants.
Certains, hors-d’œuvre sont crus (salades variées de légumes), d’autres sont froids (charcuterie, poissons, crustacés, mollusques).
Les hors-d’œuvre chauds sont plutôt de petites entrées cuisinées qui peuvent même dans certains cas remplacer un plat.
Quelques idées.
HORS-D’ŒUVRE FROIDS
- Charcuterie :
- jambon cru, cuit, fumé.
- Saucisson.
- Mortadelle.
- Pâté de foie.
- Rillettes.
- Poissons :
- Sardines, thon.
- Saumon, maquereaux, harengs marines.
- Filets de harengs.
- Anchois.
- Crustacés, Mollusques :
- Salade de crevettes, de moules. Moules, escargots. Huîtres, palourdes, bigorneaux. Crevettes, écrevisses, crabes.
HORS-D’ŒUVRE CHAUDS
- Croquettes de poisson, de volaille, de viande.
- Rissoles, œufs accommodés de diverses façons.
- Gnocchi.
- Coquilles.
- Bouchées.
- Tartelettes aux épinards, au jambon.
- Croque-monsieur, délicieuses au fromage.
- Croûtes aux champignons.
- Œufs frits.
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