Cuisinez bio avec Biocenter votre boutique bio en ligne !
Le jus de rôti.
Publié le 28 octobre 2011 | 
Il est obtenu en diluant avec un liquide chaud (bouillon, eau) le sang caramélisé dans le fond du plat où ont été cuites les viandes. Le jus doit être passé, dégraissé s’il y a lieu et assaisonné.
Autre préparation du jus de rôti.
Le jus, s’il est trop clair, peut être très légèrement lié. Ajouter au jus bouillant une faible quantité de fécule (5 g pour le contenu d’une saucière) délayée à froid dans un peu d’eau. Laisser cuire 2 minutes.
* Au jus ainsi préparé, ajouter à volonté un condiment qui en modifie le goût : madère, porto, xérès ou purée de tomates.
Commentaires récents