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Sauce moutarde.
Publié le 28 octobre 2011 | 
Préparation : 10 mn. Cuisson : 10 mn. 100 g de beurre. 25 g de moutarde. 5 g de fécule. I dl d’eau. Sel, poivre.
Mettre au bain-marie, dans un bol, 3 cuillerées à café de moutarde. Ajouter en tournant 100 g de beurre. Quand tout est mélangé, mettre 5 g de fécule et I dl d’eau chaude pour éclaircir la sauce. Saler, poivrer.
Sauce ravigote à la moutarde.
Publié le 28 octobre 2011 | Préparation : 7 mn.
I bol de sauce ravigote. I cuillerée à café de moutarde. I échalote hachée finement.
Procéder comme pour la sauce ravigote en remplaçant l’œuf par la moutarde et ajouter une échalote hachée.
Sauce ravigote.
Publié le 28 octobre 2011 | Préparation : 7 min. Cuisson : 10 mn (pour l’œuf). Mêmes proportions que pour la vinaigrette. Ajouter un jaune d’œuf.
Cuire l’œuf dur. L’éplucher. Retirer le jaune qui sert de base à la sauce. Piler le jaune d’œuf, le délayer avec le vinaigre. Ajouter l’huile progressivement. Assaisonner.
Sauce vinaigrette.
Publié le 28 octobre 2011 | Préparation : 5 mn.
1 cuillerée de vinaigre. 3 cuillerées d’huile. Fines herbes hachées. Sel et poivre.
Faire fondre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre, l’huile et les fines herbes.
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