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Gras double
Publié le 23 janvier 2012 | 
Préparation : Si le gras-double n’est pas cuit au moment de l’achat il faut le préparer. Dans ce cas, le laver, le brosser, le gratter et le laisser tremper dans l’eau fraîche pendant 2 heures.
Coeur de boeuf
Publié le 22 janvier 2012 | 
Piquer le cœur de lardons, l’entourer d’une mince bande de lard. Ficeler et cuire comme le bœuf mode.
Pain de bœuf bouilli
Publié le 15 décembre 2011 | Préparation : 30 mn. Cuisson : 40 mn.
250 g de viande. 3 dl de lait. 40 g de farine. 40 g de beurre. 3 œufs.
Faire avec le lait, le beurre et la farine, une sauce blanche. La mélanger avec la viande hachée. Ajouter les 3 jaunes d’ceufs. Battre les blancs bien ferme. Mêler le tout et vérifier l’assaisonnement, mettre la préparation dans un moule bien beurré. Faire prendre au four pendant 40 minutes. Démouler. Servir avec accompagnement de sauce comme ci-dessus, ou encore avec une sauce piquante.
Palets de bœuf
Publié le 14 décembre 2011 | 600 g de hachis. 500 g de purée de haricots. 100 g de beurre.
Préparer un hachis (430). Diviser cette préparation en palets. Les faire dorer dans le beurre. Les disposer dans un plat sur une purée de haricots. Arroser avec le beurre bien chaud.
Bœuf en boulettes
Publié le 14 décembre 2011 | Préparation : 45 mn. Cuisson : 5 mn.
300 g de bœuf. 100 g de mie de pain. 100 g de lard fumé. 60 g d’oignons. I dl de lait. 30 g de beurre. I œuf. Persil haché. 50 g de farine. Sel, poivre. Faire cuire l’oignon haché au beurre blanc. Faire tremper le pain dans le lait chaud. Hacher la viande et le lard fumé. Mélanger le tout, oignon, pain, persil haché. Lier avec l’œuf entier. Assaisonner. Diviser cette préparation en boulettes. Les rouler dans la farine, puis les faire cuire dans la friture très chaude. Servir avec du persil frit.
* Les boulettes de bœuf s’accompagnent d’une sauce tomate ou d’une sauce madère aux champignons.
Hachis Parmentier
Publié le 13 décembre 2011 | Préparation : I h. Cuisson : 35 mn.
500 g de hachis. I kg de pommes de terre. 100 g de gruyère. 60 g de beurre. 1/2 litre de lait.
Préparer un hachis (430). Préparer une purée de pommes de terre. Disposer dans un plat allant au four une couche de hachis, une couche de purée. Saupoudrer de chapelure ou de gruyère râpé. Parsemer de beurre et faire dorer au four pendant 20 minutes.
Bœuf grillé
Publié le 13 décembre 2011 | Préparation : S mn. Cuisson : 4 mn. 12 tranches de viande. 50 g de beurre.
Couper le bœuf bouilli en tranches. Faire fondre le beurre dans la poêle et faire griller comme des biftecks, 2 minutes de chaque côté.
Bœuf miroton
Publié le 10 décembre 2011 | Préparation : 10 mn. Cuisson : IS mn.
Préparer une sauce brune. Couper le bœuf en tranches. Mettre dans un plat à gratin une partie de la sauce, y disposer les tranches de viande, napper avec la sauce et faire gratiner au four 15 minutes.
Bœuf bouilli au persil
Publié le 9 décembre 2011 | Préparation : 20 mn. Cuisson : 30 mn.
12 tranches de viande. I dl de vinaigre. 20 g de farine. 40 g de beurre. I cuillerée à café de moutarde. 2 cuillerées à soupe de persil haché. 2 dl de bouillon.
Faire mariner la viande coupée en tranches dans le vinaigre avec sel et poivre. Faire fondre le beurre, y ajouter la farine, laisser dorer pour obtenir un roux blond. Mouiller avec le bouillon chaud, le vinaigre. Ajouter le persil haché, la moutarde. Verser la sauce sur les tranches de viande essuyées. Faire réchauffer 5 minutes sans bouillir.
Bœuf bouilli en sauce
Publié le 8 décembre 2011 | Couper la viande en tranches. Préparer une sauce champignons, piquante ou tomates. Réchauffer la viande dans la sauce, sans la laisser bouillir, sinon la viande durcit.
* Servir avec une garniture de riz à l’indienne ou de pommes vapeur.
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