La cuisine Coxini

Préparation : 25 mn. Cuisson : 5 mn. 400 g de viande. 100 g de champignons. 3 g d’aiî. I œuf. Farine. 2 dl d’huile d’olive. Hacher les champignons très finement. Hacher la viande et la mêler aux champignons et à l’ail finement écrasé. Lier le tout (I) Employer une.poêle épaisse ou une cocotte.

Cuisson : 10 mn. Prendre des tranches de viande de 2 cm d’épaisseur. Les badigeonner d’huile. Faire chauffer le gril, y mettre les biftecks et faire dorer 5 minutes sur une face, puis 5 minutes sur l’autre. Saler et servir avec beurre maître d’hôtel.

Cuisson : 15 mn.
Persil haché. 30 g de beurre.
La cuisson dure plus longtemps si la tranche est plus épaisse. Fafre rissoler de chaque côté et prolonger encore la cuisson pendant 15 minutes. Servir avec une garniture de cresson. Placer sur l’entrecôte un peu de persil haché et de beurre frais. On peut placer autour de l’entrecôte soit des champignons grillés, soit des pommes duchesse ou dauphine.

Cuisson : 4 mn.
6 biftecks de 100 g. 40 g de beurre.
Faire fondre le beurre dans la poêle. Y placer les biftecks et les faire dorer pendant 2 minutes de chaque côté. Saler au moment de servir. La viande ne doit pas avoir plus de ! cm 1/2 d’épaisseur.