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Coeur de boeuf en matelote
Publié le 22 novembre 2011 | 
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 2 h 15.
1cœur de bœuf. 1/2 litre de bouillon.
1I dl de vin rouge.
125 g de beurre.
50 g de farine.
50 g d’oignons.
6 croûtons.
Persil, thym, laurier.
Faire dorer les oignons dans 50 g de beurre chaud. Y mettre le cœur de bœuf, mouiller avec le vin rouge et le bouillon. Assaisonner, mettre persil, thym et laurier. Laisser cuire doucement pendant I h 1/2. Passer le liquide de cuisson. Faire une liaison avec la farine et 30 g de beurre. Couper le cœur en tranches. Le mettre dans la sauce et laisser mijoter encore 1/2 heure. Servir avec 6 croûtons frits dans le beurre et frottés
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