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Gras double
Publié le 23 janvier 2012 | 
Préparation : Si le gras-double n’est pas cuit au moment de l’achat il faut le préparer. Dans ce cas, le laver, le brosser, le gratter et le laisser tremper dans l’eau fraîche pendant 2 heures.
L’ébouillanter (c’est-à-dire le plonger dans l’eau bouillante pendant 20 minutes). Puis le faire cuire. Bien recouvrir d’eau froide, salée(1Og par litres) avec carottes, oignons, bouquet garni, poivre, clous de girofle; la cuisson doit durer de 5 à 6 heures, mais elle doit être lente. L’égoutter. En faire un rouleau. Le gras double est prêt à être utilisé.
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