La cuisine Coxini

Le gâteau cuit à la broche Ce gâteau est équivalent de par sa forme et son histoire en Aveyron à ce que les pyramides sont à l’Egypte.On le trouve dans les Pyrénées et même en Suède. mais c’est en Aveyron que de nombreuses familles perpétuent encore cette méthode traditionnelle de cuisson d’une pâte par la chaleur rayonnante d’un feu de cheminée. Nous avons recensé en Aveyron et goûté toutes les variantes de ce gâteau, c’est à Lunel que la famille Bonny nous a donné son secret de fabrication. La cuisson au feu de bois est réalisée car c’est la tradition en Aveyron .En entreprise la cuisson au feu de bois est trop dure à gérer ,nous avons choisi l’électricité car elle offre de nombreux atouts ; une cuisson sans contrainte de gestion de la chaleur et des arômes intacts qui mettent en avant la qualité des matières premières choisies. L’importance de l’hygiène et les risques de contamination par des résidus du feu ont été un facteur important dans notre choix du mode de cuisson (au feu de bois il n’est pas rare que des impuretés dues au feu viennent se mélanger à la pâte) ingrédients du gâteau à la broche : beurre,sucre, œufs, farine de froment, vanille artificielle.